Restaurant Rössle in Elzach: Wiener Sonntag im Schwarzwald

Das Rössle in Elzach feiert die gute Küche und huldigt dem feinen Gaumen. Mit dem Wiener Sonntag wird den Gästen eine riesige Freude gemacht. Herrlich, diese Schnitzel!

Text: Pascal Cames

Das Rössle im Elzach: Feiner Mittagstisch am Sonntag

Als Haus mit Geschichte werden im Rössle im Elzach Traditionen gelebt. Nach wie vor ist es ein kleines Hotel mit Mittagstisch. Viele, die abends in der Stube oder auf einer der beiden Terrassen sitzen, sagen: „Ich war schon mal mittags da!“

Auch der Sonntag steht in Ehren. Natürlich hat das Rössle geöffnet! Natürlich will man seinen Gästen etwas Besonderes bieten! Früher hat Manuel Häringer den Braten gefeiert, jetzt begeistert der Wiener Sonntag die Gäste. Auf der Karte stehen kräftige Rinderbrühe mit Frittaten (Flädle), Rinderbrust mit Apfelkren (Apfelmeerrettich), Zwiebelrostbraten und andere Leckereien. Eine Alternative dazu wäre ein Cordon bleu (31 Euro). Vier Leute am Tisch, einer wählt ein Überraschungsmenü mit fünf Gängen für 69 Euro, zwei das Wirtshausmenü (ebenfalls 69 Euro), und ich fahre kulinarisch nach Wien.

Aber nicht ganz. Im Rössle gibt es Ceviche! (19 Euro) Also wird das die Vorspeise zum Schnitzel (29 Euro). Beim Wein wird’s schwer, denn in dem Weinsüden-Hotel ist Vielfalt programmiert. Wir trinken eine Flasche Pino Magma (Weiß- und Grauburgunder-Cuvée) aus Schelingen. Mit um die 30 Euro stimmt das Preis-Leistungs-Verhältnis. Den Einstieg bildet ein selbstgebackenes halbdunkles Sauerteigbrot mit aromatischer Tomaten- und Bärlauchbutter.

Von Peru bis nach Wien: Die Geschmacksreise im Rössle Elzach

So überraschend eine Ceviche im Elztal ist, so fein ist sie auch. Inmitten der Tigermilch liegt ein kleines, aber feines Stück vom schottischen Lachs. Der hat eine gute Festigkeit, riecht superfrisch und hätte auch zum Sushi getaugt, schwimmt jetzt aber in noch exotischeren Gefilden. Die Passionsfrucht-Tigermilch mit Mango und Sesam ist sauer, süß und hat eine leichte Schärfe. Für heiße Tage ist das super!

Die anderen à table sind mit Vitello tonnato sehr gut bedient. Ein Klassiker, der hier etwas verwegen, fast wie ein Salat angerichtet, auf dem Teller liegt. Aber in Sachen Geschmack bleibt’s klassisch. Der zweite Gang im Menü ist das Saiblingfilet mit Ratatouille und Zucchini. Was für Farben! Beim Zwischengang Sorbet (Wildkirsche und Mango) rufen alle Juhu. Der Effekt: ein erfrischter Gaumen.

Beim Anblick des Schnitzels weiß ich: alles richtig gemacht. Was da auf dem Teller liegt, sind zwei übergroße flache Fleischstücke, der Koch hat sich bei der Panade allergrößte Mühe gegeben. Sie klebt nicht am Fleisch, sondern wirft gigantische Blasen. Das muss man können! Das Fleisch ist ein zartes Gedicht, dito die hauchdünn geraspelten Bratkartoffeln. Alles, was auf den Tellern liegt, ist so gut gewürzt, dass Nachsalzen kein Thema ist. Die Nachbarschaft genießt währenddessen still ihr Rindermedaillon in dunkler Sauce. „Auf den Punkt“, heißt es zwischen zwei Bissen. Also butterzart. Dazu die Saucen … In Elzach weiß man den Sonntag zu schätzen!

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