Lammkeule mit Rotwein-BBQ-Sauce

Für das Gemüse

Das Gemüse für den Sud würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel beifügen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die geilen Röstaromen entstehen. Knoblauchscheiben und Tomatenmark beifügen und gründlich abrösten. Honig beifügen, hell karamellisieren lassen, den Essig dazugeben und so lange braten und rühren, bis die säuerliche Note verflogen ist. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein und den Fond auffüllen und in eine passende Auflaufform umfüllen.

Für die Lammkeule

Jetzt geht’s ans Fleisch. An der Lammkeule überschüssiges Fett und Sehne entfernen. Den Knoblauch in kleine Stifte schneiden, die Keule damit spicken, dann mit Rapsöl und der Gewürzmischung einreiben.

Den Grill für indirektes Grillen bei 140–160 Grad vorbereiten. Im Holzkohlegrill die Auflaufform zwischen die Briketts stellen, im Gasgrill auf die nicht benutzten Brennerabdeckungen in der Mitte. Auf den Rost über der Saucenbasis gebt Ihr einen Teil vom Thymian und Rosmarin. Jetzt die kühlschrankkalte Keule auf die Kräuter legen, restlichen Thymian und Rosmarin auf der Keule verteilen.

Einen Kerntemperaturfühler setzen, den Deckel schließen und die Keule binnen 90–120 Minuten auf eine Kerntemperatur von 58–60 Grad grillen. Keule aus dem Grill nehmen und abgedeckt einige Minuten ruhen lassen. Wenn der Kerntemperaturfühler um zwei Grad gefallen ist: perfekt!

Die Rotwein-BBQ-Sauce aus dem Grill nehmen, wenn nötig mit Mineralwasser verdünnen oder weiter einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.