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Rhabarber-Crumble mit Sauerrahm-Eis
Für das Sauerrahm-Eis
Für die Streusel
Für die Frucht-Schicht
Für den Sirup (optional)
Zubereitung:
Für das Eis alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Wenn Ihr eine Eismaschine habt, könnt Ihr die Zutaten darin mischen. Bis zur Fertigstellung dauert es etwa 35 Minuten. Ohne Eismaschine geht es aber auch: Zieht einfach Frischhaltefolie über die Schüssel und stellt die Mischung für etwa 1,5 Stunden in den Froster. Wichtig: Alle 15 Minuten während des Gefriervorgangs rausholen und gut umrühren, damit das Eis cremig bleibt.
Für die Streusel alle Zutaten mit den Knethaken oder den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Streuselteig im Kühlschrank lagern. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rhabarber putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker, Stärke und nach Belieben mit den TK-Beeren vermischen. Mit den Beeren wird das Crumble etwas fruchtiger. Alles in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Streusel gleichmäßig auf dem Obst verteilen. Crumble etwa 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Ofenwarm mit dem Eis und optional mit dem Sirup (siehe unten) servieren.
Wer es etwas süßer mag, serviert das Eis mit einem hausgemachten Löwenzahn-Sirup. Hierfür 40 Löwenzahnblüten von den Blütenständen abzupfen und gründlich waschen. Mit dem Aprikosen- und Orangensaft sowie dem Zitronensaft und dem Gelierzucker (3 zu 1) aufkochen. 20 Minuten köcheln und anschließend passieren.
Kristina Schulz
Löwenzahn? Lecker! Aber ein bisschen Wissen braucht es dann doch, ehe man sich das Grünzeug mit seinen prägnanten gelben Blütenschirmen über den Salat oder die Pasta streuen kann. Expertin hierfür ist Kristina Schulz: Die Köchin lebt und arbeitet mit ihrem Partner Marcus Schmidt im Landhaus Langeck, umgeben von weiten, hügeligen Wiesen – und jeder Menge Löwenzahn. Sie weiß auch noch, was man mit dem ganzen Grünzeug anfängt. Und noch besser: was drinsteckt.
