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Rhabarbergratin mit Orangensabayon
Orangensabayon
Rhabarbergratin
Zubereitung:
Orangensabayon
Orangensaft und Zucker in einen Topf geben, gut aufkochen und abkühlen lassen.
6 Eigelb vorsichtig einrühren und im Wasserbad bei maximal 70°C schaumig schlagen.
Rhabarbergratin
Wasser und Zucker zum Kochen bringen, danach den geschälten und in Stücke geschnittenen Rhabarber in den Topf geben und sieden lassen, bis er bissfest ist. Wasser abgießen und den Rhabarber gut abtropfen lassen. In kleine Gratin-Schalen verteilen.
Das Sabayon auf den Rhabarber verteilen, mit Puderzucker bestreuen und im Ofen (Grillposition) kurz überbacken.
Mit Vanilleeis servieren.
Claude Lievre
Claude Lievre lebt die deutsch-französische Freundschaft: Geboren 1956, ist der Straßburger seit 1995 Inhaber des Restaurants Milchkutsch in Kehl. Seine Ausbildung absolvierte er im renommierten Maison Kammerzell am Straßburger Münsterplatz.
